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时间：2023-01-30 16:42:27 来源：
相信大家对八角都不陌生，
它是烹饪中不可或缺的调味香料。
除了作为香料，
大家对它了解还有多少呢？
它可不仅仅是一味香料那么简单，
还可以作香水、牙膏、香皂、化妆品等。
八角还具有很高的药用价值，
早在唐代孙思邈的《本草》
已有“怀香”（即八角）记载。
它在临床上的作用是什么？
它的家族兄弟又是谁？
该如何区别呢？
它还与“达菲”(即磷酸奥司他韦）有着什么渊源呢？
下面就让我们一起聊一聊八角茴香那些事。
八角
木
兰
茴香
八角茴香为木兰科植物八角茴香MliciumverumHook.f.的干燥成熟果实。秋、冬二季果实由绿变黄时采摘，置沸水中略烫后干燥或直接干燥。八角又名八角茴香、大茴香、大料。主产于广西、云南等地。广西为主产区占全国总产量90%以上，世界总产量85%以上，有“世界八角之乡”的美称。
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【八角茴香药理作用】
1、抑菌抗炎、抗病毒作用；
2、抑制血小板聚集作用；
3、升高白细胞作用；
4、镇痛作用；
5、抗氧化性。
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【食疗价值】
①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。也是配制复合调料如五香粉、十三香、“云南卤药”等的主要香料。
②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。
③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。
④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
食疗作用：八角性温，味甘辛。有温阳散寒，理气止痛的功效。
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【药用价值】
八角茴香辛，温。归肝、肾、脾、胃经。可以温阳散寒，理气止痛。用于寒疝腹痛，肾虚腰痛，胃寒呕吐，脘腹冷痛。用量为3~6g。
①治腰重刺胀：将八角茴香炒熟研末，用酒服送，每服6克。
②治小肠气坠：取八角茴香、小茴香各10克，川楝子5克，水煎服。
③治胁下刺痛：配麸炒枳壳，研末，用盐、酒调服。
④治疗阳痿：用八角焖狗肉。取狗肉250克，煮烂，加入适量八角茴香、小茴香、桂皮、陈皮、草果、生姜、盐、酱油等调料同煮食。
⑤治乳癖：八角核桃仁粉。取核桃一个砸开，取仁，配以八角茴香一枚捣碎，饭前共咀嚼烂如泥吞下，每日三次。轻者连用一月可愈，重者即能减轻症状。
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【同族兄弟】
八角茴香同属植物在我国约有30种，果实大多是像八角茴香那样的聚合蓇葖果，据了解约有20种曾误作八角茴香，如野八角、大八角、短柱八角、红茴香、多蕊红茴香、地枫皮、假地枫皮、莽草等。其中有的毒性很强，如莽草。
八角是百姓常用的香辛料，性味特殊，其伪品有毒且容易被人们混淆，也曾发生过八角伪品中毒事件，其中毒症状轻者为恶心呕吐、腹痛腹泻，重者心律失常、呼吸急促、血压升高、抽搐，甚至昏迷、呼吸衰竭下面就让我们具体看看它们区别。
1、莽草果：同属植物莽草的果实，形状与八角茴香非常相似，极易混淆。常由10~13个蓇葖集成聚合果，直径3.5~4.3cm，果长1.5~2cm，宽0.8～1.2cm，顶端有形状向后弯曲的钩状尖头，果皮薄红褐。
2、红茴香：形状与真品极相似，常由7～8个蓇葖集成聚合果，果长1.3～1.7cm，果宽为0.4~0.6cm。顶端略弯曲成喙状，果皮薄、红褐色，有特异香气，味先酸而后甘。
3、多蕊红茴香：形状特征与红茴香极相似，单一果略宽为0.6～0.9cm。
4、大八角：常由10～14个蓇葖集成聚合果，直径4～4.5cm，果1～2cm，宽
0.7~1cm，尖端略弯曲成喙状，果皮薄、棕褐色，气味特异久尝麻舌。
5、短柱八角：常由10～13个蓇葖集成聚合果，直径4~4.5cm，长1.8~2.
3cm，宽1.5～1.8cm，尖端急尖不弯曲，果皮厚、褐色，气微臭味微苦辣麻舌。
6、地枫皮：常由9~12个瞢葖集成聚合果，直径2.5~3cm，果长1.2~1.6cm，宽0.9~1.1cm，尖端有向内弯曲的尖头。
购买八角时如何鉴别真假呢?
1、辨形：大料八角果肥大，角尖平直；莽草果瘦长，角尖弯曲。
2、辨色：真八角为棕红色并有光泽；假八角色较浅，带土黄色。
3、辨味：
真八角香味浓烈，尝之辛甜；假八角有花露水或樟脑、柚叶、松针的气味，尝之有麻舌感。
硫磺熏过的八角有酸味，甚至有酸气。当调料煮过的八角舔一下可尝到表面有咸味，有的表面泛白色。
提取了精油的八角香气微弱，辛甜味淡。
4、辨角：真八角荚角为7-10只，以8只居多；假八角莽草则有11-12只荚角。
八角茴香
渊
源
“ 达菲 ”
随着2003年爆发的禽流感疫情在全球蔓延，对治疗禽流感有效的“达菲”供不应求；在当今治疗新型冠状病毒肺炎疫情中“达菲”也发挥着重要作用，相信“达菲”这个药物也已是家喻户晓。而生产“达菲”的重要原料即是八角茴香中的主要成分——莽草酸（ShikimicAcid)。莽草酸及其衍生物除了有抗炎镇痛、抗肿瘤抗血栓作用，可作为抗病毒和抗癌药物的中间体，也是世界卫生组织确认的抗禽流感特效药“达菲”（即磷酸奥司他韦）的重要原料。
那么吃八角茴香能不能预防呢？
专家对此评价说，并不是将八角煎汁服用就可抗击禽流感。达菲是一种常规抗流感药物，动物实验显示它对H5N1型禽流感病毒有抑制效力。达菲共有12道生产工序，最初是从八角茴香中提取莽草酸。一般来说，八角在烹饪过程中产生莽草酸的几率不大。另外，八角茴香中含有黄樟醚，过量食用可能导致中毒。
温馨提示：
①一般人群均可食用。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用。
②不适宜阴虚火旺者食用。
