随着“淄博烧烤”“重庆火锅”“四川火锅”等美食IP霸屏，民众消费出行踊跃，也因此带动餐饮行业迎来“小热浪”。2023年1-5月，我国餐饮行业交易额达到1597.27亿元，相比2022年1-5月的531.87亿元，涨幅高达200.31%。在餐饮消费快速增长的背景下，香料类品种作为餐饮行业中不可或缺的重要组成部分，受到了哪些显著拉动？本文从产销多维度进行分析。

指数与消费出行正相关


2022年后，我国香料价格指数开始强势反弹，并不断创新高。

2022年，我国香料行情呈现明显震荡。价格指数从2022年1月的1467.55点回落至2022年年7月最低的1444.14点。2022年12月，国内政策转变，香料价格指数迎来快速上涨，从12月最低的1446.24点上涨至12月最高的1535.53点，涨幅达6.17%。

2023年，民众消费出行频率大幅提升，刺激了全国各地餐饮行业快速复苏。香料指数从2023年1月的1533.02点上涨至2023年5月的1631.74点，涨幅为6.44%。

值得留意的是：香料价格指数的变化与民众消费出行存在明显正相关，特别是2022年年底以来，香料价格指数呈现跳跃式增长。

进出口贸易增幅显著


从进口量看：2023年1-4月，常用香料类原料交易量相比2022年有明显提升。2023年1-4月，我国常用香料类原料进口总量达到2.34万吨，与2022年1-4月的2.20万吨进口总量相比，涨幅达到6.11%。2023年1月，我国常用香料类进口总量因新年佳节原因有所下降，2-4月后，我国常用香料类平均进口总量达到0.71万吨，仍明显高于2022年同期水平，贸易恢复相当显著。

从出口量看：2023年1-4月，常用香料类原料交易量快速提升，且交易总量增幅明显。2023年1-4月，我国常用香料类原料出口总量达到20.06万吨，与2022年1-4月的16.22万吨出口总量相比，涨幅达到23.67%。2023年1-4月，我国我国常用香料类原料出口月均总量达5.02万吨，相比2022年1-4月的4.06万吨明显升高，也充分表明2023年我国香料类原料外部贸易环境逐渐好转。

值得留意的是：2022年我国常用香料类原料进口总量达6.69万吨，2023年年底我国常用香料类原料出口总量有望突破8.00万吨；2022年我国常用香料类原料出口总量达43.33万吨，2023年年底我国常用香料类原料出口总量有望突破52.00万吨。



部分原料价格走势分析


2023年1-4月份，香料价格在需求快速增量背景下，上涨品种明显增多。2023年1-4月份，在平台监测的28种常用香料品种中，上涨品种有孜然、香叶、香砂、小茴香、砂仁、高良姜、山柰、花椒、辛夷花、白豆蔻、黑胡椒等17个，占比60.71%；持平品种有八角茴香、草豆蔻、甘松、灵香草、肉豆蔻、香排草等8个，占比28.57%；下滑品种有干姜、红豆蔻、陈皮等3个，占比10.71%。

其中，像孜然、香叶、香砂、小茴香、砂仁、高良姜、山柰、花椒、辛夷花、白豆蔻、黑胡椒等品种涨幅普遍超过10%，而孜然、香叶、香砂、小茴香、砂仁等品种涨幅更是在40%以上。

值得留意的是：在上涨品种中，涨幅最为明显的品种如香叶、香砂、小茴香、砂仁、高良姜、山柰、花椒、辛夷花、白豆蔻、黑胡椒等，一方面受原料短期供给紧俏影响，行情快速高涨，另一方面受到地域性IP美食文化的需求快速增长影响，原料供给呈现供不应求的局面。

孜然 年需求量在2.5万吨左右，目前市场供给有国内资源和国外资源。由于近年国外资源具有明显的价格优势，市场份额逐年提升，成为了国内原料重要的补给来源。2023年国际货币市场持续动荡，加之近年气候反复无常，对农业生产带来了极大影响，导致产区行情不断上涨。因目前国内整体货源持续紧俏，加上国外资源来货量不大，后市多商依旧看好。

小茴香 年需求量在3万吨左右。由于受到多年持续性低迷行情影响，导致产区生产积极性严重受挫，加上连续多年气候反常，亩产单产下降明显，如今短期需求快速增长，行情迎来上涨。因近年社会储备量持续在较低水平，且生产调减明显，后市看好商家继续增多。

高良姜 年需求量在4500吨左右。该品高涨行情已经持续近3年时间，虽然目前价位极大刺激产区种植户扩大生产，但由于其生长周期较长，导致原料存在明显的空窗期。随着近期社会需求再次增量，原本薄弱的社会库存表现更加凸显，后市看好商家依然较多。

山柰 年需求量在1.5万吨左右。该品货源供给亦由国内资源和国外资源组成，由于近年国外资源具有明显的价格优势，市场占有率不断提升，成为国内原料重要的补给来源。但由于连续多年的低价位运转，各产区均出现不同程度的改种或者弃种情况，庞大的社会库存也因此得到良好消化。2023年，产区行情不断上涨。因目前国内整体货量紧俏，加上需求再次快速增长，后市多商持续看好。

花椒 年需求量在55万吨左右。该品受2016年前后高价刺激，各产区生产持续扩大，并以主产区为中心，快速向周边省份蔓延。随着新种植的花椒植株逐渐迎来盛产期，产量激增，行情快速回落。另外，2020-2022年连续3年的气候异常，给果实子仁类的生产带来极大的影响，虽然花椒在地面积依旧较大，但单产产能下降明显且社会库存得到良好消化，在需求快速增加背景下，行情迎来小幅上扬。

胡椒 年需求量在50万吨左右。目前市场供给有国内资源和国外资源，由于近年国外资源具有明显的价格优势，市场份额逐年提升，成为国内原料重要的补给来源。2023年，该品人气持续高涨，后市多商看好商家继续增多。

结语
通过对2022年前后餐饮行业的对比，发现2022年之后，餐饮行业增长率开始大幅提升。不仅表现在民众消费出行的增长，更表现在对产业源头的需求增加，使整个产业链勃勃生机。得益于近3年中药红利期，大部分中药材原料大放异彩，在高价行情刺激下，各产区生产也迎来了近5年来的大发展。但品种行情往往一步到位，随着原料生产逐步推进，未来产能过剩情况将更为凸显，香料品种也会因此受到很大程度影响。



此外，2023年开始我国进出口贸易迎来了快速增长，但也受到国际货币政策动荡影响，部分以进口为补给的原料因行情快速上涨而出现供给不稳定的情况。因此，后期除了要关注原料需求增长外，更应密切关注国际环境变化。

首发于《医药经济报》总第4497期